Kā sagatavot sloksnes cepeti (ar attēliem) - Enciklopēdija

Video: Sirmais iesaka: Ziemassvētku cepetis

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
Nepieciešamie materiāli

Sloksnes cepetis ir griezums, kas ņemts no vērša muguras ribas, kas sagriezts sloksnēs visā kaulos. Šādi sagriezta gaļa ir marmorēta, ar svītrainiem taukiem un skrimšļiem, kas padara to ideāli piemērotu lēnai gatavošanai. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat gaļu, atstājiet to uz ilgu laiku zemā siltumā, lai tā būtu tik maiga, ka tā viegli atdalītos no kaula.

Sastāvdaļas

Marināde

3 tases (0,7l) sausā sarkanvīna
3 zariņi sausa timiāna
1/2 tējkarotes (1,15 g) melno piparu
2 lauru lapas
170 g sasmalcinātu tomātu
2 tases (0,5l) buljona
2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas

Sausā garšviela

1/4 tase (27g) saldās paprikas
1 ēdamkarote (7,2 g) sīpolu pulvera
Sāls pēc garšas
Pipari pēc garšas
2 tējkarotes (3,2 g) raudenes
2 tējkarotes (6,2 g) ķiploku pulvera
1/2 tējkarotes (1g) ķimeņu
1/4 tējkarotes (0,5 g) kajēnas piparu

Soļi

1. metode no 2: sautēta sloksnes cepetis

Atkausē sloksnes vienu dienu ledusskapī. Pārliecinieties, ka viņiem ir pietiekami daudz laika, lai atkausētu. Jūs nevēlaties atkausēt stingrākus gaļas gabalus, piemēram, šo mikroviļņu krāsnī.
Sajauciet marinādi. Ir vairāki marinādes veidi, kas labi darbojas ar ribām, ieskaitot sarkanvīnu, melno alu un Āzijas stila marinādi. Ja izmantojat iepriekš aprakstīto sarkanvīna marinādi, sajauciet sarkanvīnu, buljonu, ķiplokus, tomātus, lauru lapas, melnos piparus un timiānu.
Marinādi ielej noslēgtā plastmasas maisiņā. Ielieciet atkausētās gaļas sloksnes maisiņā. Noslēdziet un vairākas reizes pagrieziet, lai gaļa būtu nosegta.
Atstājiet maisu ledusskapī četras stundas. Jo ilgāk gaļa marinējas, jo intensīvāk tā garšos.
Izņemiet sloksnes no ledusskapja un plastmasas maisiņa. Nosusiniet tos ar dažiem papīra dvieļiem. Rezervē marinādi.
- Žāvētā gaļa kļūs zeltaināka.
Uzkarsē divas ēdamkarotes eļļas zemā dzelzs pannā vidējā siltumā. Ievietojiet cepeti sloksni sakarsētā pannā, lai tā apbrūninātu. Brūnas trīs minūtes katrā pusē.
Noņemiet cepeti no pannas un novietojiet to uz šķīvja. Atstājiet pannā apmēram divas ēdamkarotes eļļas.
Sasmalciniet sīpolu, divus lielus burkānus un divus selerijas kātiņus. Ielieciet visu pannā un sautējiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Ar koka karoti atlaidiet visus grauzdētos gabaliņus.
Novietojiet sloksnes pannā. Ielejiet rezervēto marinādi. Karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pārklājiet pannu. Samaziniet siltumu un vāriet pusotru līdz divas stundas.
Noņemiet sloksnes no pannas. Rezervējiet tos un turiet tos silti.
Ļaujiet atlikušajai sulai vārīties, lai to sagrieztu uz pusēm. Ja iespējams, atdaliet taukus vai izmantojiet tos kā mērci. Pasniedz uzreiz.

2. metode no 2: Cepti cepeškrāsnī

Atkausē 2,7 kg cepta sloksnes vismaz vienu dienu ledusskapī. Pilnīgai atkausēšanai var paiet divas dienas.
Sagrieziet sloksnes 5-6 collu gabalos, ja tās vēl nav sagrieztas šādā veidā.
Nosusiniet gabaliņus ar papīra dvieli.
Sajauciet sauso garšvielu, kā aprakstīts iepriekš. Ja jums ir puse receptes, sajauciet pusi no sausajām sastāvdaļām.
Berzējiet maisījumu visos gabalos. Pārklāj tos ar plastmasas apvalku un ļauj tiem 1-2 stundas atpūsties pie letes istabas temperatūrā.
Uzkarsē krāsni līdz 149 grādiem pēc Celsija, tuvojoties 1-2 stundu atpūtas laika beigām.
Novietojiet ribiņas uz cepešpannas ar tauku pusi uz augšu. Cepšanas lapu cieši pārklāj ar alumīnija foliju.
Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un atstājiet divas ar pusi stundas.
Izņemiet ribiņas no krāsns un izmetiet foliju. Noregulējiet krāsns temperatūru līdz 220 grādiem pēc Celsija.
Apberiet ribu virsmu ar pusi tases šķidra medus. Ielieciet gabalus atpakaļ krāsnī bez folijas. Pagatavojiet vēl 10 līdz 15 minūtes, lai tos atstātu ar plānu spīdīgu pārklājumu.
Pasniedz nekavējoties.